La tradizione gastronomica dell'antica tonnara riguarda prevalente il tipico pasto dei tonnarotti che, in alcuni periodi dell'anno, restavano a presidio dell'isola o per le operazioni di pesca e lavorazione del tonno, o per le fasi preliminari di preparazione alla stagione della pesca.

Il cibo tipico era certamente il pesce, talvolta affiancato da carni rosse, soprattutto quella di coniglio. Per via del forte vento che trascinava con sé il salino, le verdure erano coltivate con difficoltà; tuttavia ancora oggi si possono vedere tracce degli antichi orti, forse mai coltivati in modo sistematico, a disposizione di alcuni complessi abitativi.

Certamente le ricette tipiche rispecchiavano fedelmente la tradizione carlofortina e in particolari occasioni, quando il marchesato riceveva visite illustri come quella del Re d'Italia o di Principi e dignitari, i banchetti del Palazzotto erano resi possibili soprattutto dalle vivande acquistate a Carloforte ed in Sardegna. É certo, tuttavia, che l'ospite venisse intrattenuto con prelibati piatti a base di tonno cucinato in ogni modo dalle cucine del Marchese.