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LE RECENSIONI DI ISOLAPIANA.COM Carloforte a
Firenze DAL "TONNO DI CORSA" ALLA TOSCANA
Sento il bravo cameriere proporre le pietanze in un idioma familiare e, sorpresa, scopro che è di Carloforte! Un dialogo serrato sui personaggi di comune conoscenza e poi abbiamo lasciato spazio ai rispettivi impegni. Ho quindi incontrato di nuovo i nostri amici a pranzo per parlare di loro e di questa Firenze ligure-carlofortina. Alla fine di un perfetto pranzo composto da carpaccio di triglia, polpo con patate, taglierini neri alle vongole e ottimo fermentino ci siamo seduti con Aldo Falcon, proprietario del locale, assieme al suo bravo aiutante Fabio Maccioni. La domanda essenziale non poteva che essere quella inerente il collegamento fra la liguria, Carloforte e Firenze.
Aldo Falcon viene dal mondo della moda, da sempre legata a Firenze; nel 1952 fonda un'azienda che presto diventa leader nel campo del Kashmir a livello mondiale. Aldo ha casa a Firenze, nei pressi del Ponte Vecchio, sua madre è di Carloforte e lui viene da Santa Margherita Ligure; è un bravo cuoco e i suoi ospiti, spesso grandi nomi della moda internazionale, gradiscono e richiedono i piatti da lui cucinati. A seguito di avverse vicende che coinvolgono la sua attività nel modo della moda Aldo, siamo nel 1999, decide di acquistare un fondo vicino a piazza della Libertà ove impiantare l'attività di ristorazione. Qui propone esclusivamente cibi liguri e carlofortini, com'è nelle tradizioni di famiglia, cucinando pietanze fresche di pesce con materia prima esclusivamente ligure e di San Pietro. Dal 2000 viene affiancato da Fabio, che aveva lavorato fino a poco prima dal celeberrimo ristorante carlofortino "Tonno di corsa". Fabio lascia Carloforte per trasferirsi a Firenze; l'attività diventa di qualità elevata e i menu cominciano a differenziarsi da pranzo a cena secondo la quantità di pietanze fresche che Aldo può reperire in Liguria e Sardegna. Nascono così gli antipasti delicatissimi di carpaccio di triglia, bottarga, tartufi, scampi crudi con asparagi, i primi con i Gemelli alla carlofortina, i ravioli di cernia e la carbonara di mare (con l'uovo e un sugo di pesce squisito), i secondi con i n novellini, al guazzetto o fritti, il branzino alla ligure, le acciughe ripiene e l'immancabile tonno carlofortino di cui campeggiano le confezioni dietro al bancone. Il servizio è di elevata qualità e la gentilezza di Fabio e Aldo rende l'atmosfera del locale, arredato come fosse un treno, con tavoli a seguire, supporti portabagagli e quadri con allegorie culinarie, estremamente rilassante, tale da poter concludere la gradevole abbuffata con un mirto di qualità o un vino dolce di gran livello. La soddisfazione è certa nell'attesa, come ci dice Fabio, che si riesca a far qualcosa a Carloforte… Siamo certi che il buon Fabio, con l'esperienza e l'arguzia di Aldo, riuscirà nel suo intento di portare a Carloforte l'esperienza fiorentina. I progetti per il futuro prevedono un espansione dell'attività con l'apertura di un altro locale a Firenze, non appena verrà trovato un idoneo fondo.
Federico Maremmi
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